下味が必要と思ったのは既成概念かも？下味無しの鶏ハムが美味しい
いつも作っている鶏ハムの下味は不要だった
定期的に作っている鶏ハム
いつもは下味をつけていますが、本当に必要なのか疑問がわいたので下味無しの鶏ハムを作ってみようと思います。材料は鶏もも肉だけです。
約7㎜程度の厚さにカットします。
カットした鶏むね肉をジップロックに入れて空気を抜きます。
いつもはここで、重量0.6%の塩とお酒又は水を少々入れて冷蔵庫で寝かせていましたが、今回はその工程を省きます。
ホットクックに水を張って鶏むね肉を沈めます。
ホットクック手動メニュー発酵から63℃1時間でスタートします。
約1時間半ほどで鶏ハム出来上がりました。
身をほぐして保存容器に詰め込みます
味見です。塩を振りかけて食べてみましたが・・・
美味い！美味しいです。下味無し大丈夫です
翌日冷蔵保存した鶏ハムを食べてみましたが、美味しいです。これで、下味をつける手間が削減できます。
でも、もう一つ疑問が湧いてきました。事前に鶏むね肉をカットする必要があるのだろうか？これは、また試してみたいと思います。
