ホットクックで鶏ハムレシピ

鶏ハムのレシピ

ホットクックで鶏ハムを作るレシピ、完成したのでまとめておきます。

材料は鶏むね肉

鶏むね肉を7mm程度の薄切りにします

切った鶏むね肉をジップロックの袋に入れます。重量を量って、0.6%の塩を計量します。

ジップロックに計量した塩、お酒大さじ1杯、砂糖小さじ半分を入れてモミモミします。冷蔵庫で3時間ほど寝かせます

ホットクックの鍋に水を張り、鶏むね肉が入ったジップロックを沈めます。水は浸るくらい、中に水が入らないようにシッカリ空気を抜いて閉めます。

ホットクック手動メニュー、発酵低温調理を選択、温度は63度にします

時間は1時間にして調理スタート

水温にも寄りますが70分程度で出来上がります。

出来上がったら暖かいうちにもみほぐし、バラバラにします。

ガラス容器に出来上がった鶏ハムを入れて冷蔵保存します。煮汁は捨てます

適時取り出して頂きます。シットリして美味しいです。サラダに載せて食べるのがお気に入りです

簡単にpdfにもまとめました。ダウンロードは下記より

鶏ハム (288 ダウンロード)