ホットクックで試作「鶏ハム」２回目

鶏ハム

先日、ホットクックで鶏ハムを作ったのですが、手で触って包丁で切ってから保存するの事に疑問を持っていたのですが、そうだ先にカットして鶏ハムを作ればいいんだと気が付きました。

ホットクックで試作「鶏ハム」

２回目の鶏ハム試作、材料は鶏むね肉です

鶏むね肉を厚さ7mm程度にカットします。

切った鶏むね肉をジップロックに入れて重量を量ります。

重量６％の塩麹を計量してジップロックに中へ入れます。この時、もみほぐしが足りませんでした。やや、失敗

ホットクックの鍋に水を入れ、ジップロックを沈めて空気を抜きます。袋ごと水に沈めると空気を抜きやすくなります。

ジップロックが浸かるくらいの水を入れて、鍋をホットクックへセットします。発酵、低温調理する６０℃２時間で調理スタート

２時間後出来上がりました。

iwakiのガラス容器に移して、冷蔵庫で保管します。切った場所が解らなくなりました。

鶏ハム、ホントシットリして美味しいです。但し、やや塩味にムラが有るのは塩麹の攪拌がたらなかったのだと思います。

夕食では根菜のサラダに鶏ハムを載せてみました。いや、美味しいです。次回はもっとシッカリもみ込みます。