ホットクックで試作「鶏ハム」
ホットクックで鶏ハム
無事にみんなで海外自転車旅行を実現しようin台湾2019から帰ってきました。
貯まった記事を台湾から投稿しようと思ったのですが、Wordpress管理ページに403エラーが出てログインできず
サーバーの設定が原因と思うのですが、サーバーのパスワードが解らずじまいでした。後日、原因を調べてみたいと思います。
鶏の低温蒸しを色々試していたのですが、一度、作ってみることにしました。
参考にしたのはホットクックレシピさんのホットクックで塩麹のしっとり鶏ハム
材料は鶏の胸肉と塩麹
塩麹の成分を見ると１０％の塩分ですので、塩の10倍の計算で行けるようです。
鶏胸肉をジップロックに入れて
重量に対して６％の塩麹を投入します。
空気を抜いてジップロックを密閉します。ホットクックの鍋に水を入れ、そこに半分沈めて空気を抜きました。
水を袋が浸るくらいまで入れ、ジップロックに入れた鶏肉も入れホットクックにセットします。
手動メニューの発酵、低温調理をするで60度に設定します。
時間は2時間に設定してスタート
待つこと2時間半ほどで鶏ハムが出来上がりました。
温度が下がったら、そぎ切りにします。
味は、美味い。今までのヘルシオ蒸しよりも遥かに美味しく出来ています。
只、切るときに手で触れるので、我が家のように数日冷蔵庫で保存するのはどうなのかなって思います。何かいい方法がないか考えてみることにします。
しかし、しっとりと美味しく素晴らしい出来上がりです。
