ホットクックで試作「麻婆豆腐」はレシピが見えてきた
ホットクックで麻婆豆腐
麻婆豆腐の試作は3回目となります。最初はホットクックで作り、豆腐を砕き過ぎるのでフライパンで作るべきと判断したのですが・・・・
久しぶりに今度はヘルシオで作ってみようと試作するも時間が掛かりすぎました。
麻婆豆腐材料は下記の通り
- ネギ
- 木綿豆腐
- 豚ひき肉
豆腐はザルに載せて水を切ります。
ネギをみじん切りに
続いてスープです。水300mlに対してウェイパー中華スープの素4.5gを投入、これで中華スープの塩分濃度は0.6%になります。
今回は甜麺醤18gを使います。含まれる塩分は約1gなのですが、差し引くのを忘れました。
水に中華スープの素、甜麺醤を溶いてスープの完成です。
麻婆豆腐辛めに作りたいので、豆板醤と中国成都で購入した唐辛子を準備、花椒も有ったのですが入れ忘れました。
ホットクックの鍋にネギのみじん切り、ニンニクと生姜のみじん切り、豆板醤、唐辛子を投入します。（生姜のみじん切りは無かったのでチューブで代用）
豚ひき肉も鍋に投入します。
豆腐が煮崩れるのを防止する為、豆腐は後から入れる予定ですが塩分計算の為、軽く水切りした豆腐の重量を量りました。いつも使ってる木綿豆腐で約300gです。
ひき肉とネギみじん切り他の重量が275g、加熱後約300gの水切りした豆腐を2丁入れるので、具材重量は875gです。
875g×3.5%で計算して醤油31gを計量して投入しました。本当はこの時、甜麺醤の塩分を差し引くことを忘れていました。
スープは塩分投入済みなのでそのまま鍋に投入します。
ホットクックにセットして
ホットクックタイマーで調理スタート、メニューは写真が良く見えないですがミートソースかな？？
昼休みに帰ると出来ていました。豆腐無しの麻婆豆腐
水切りして冷蔵庫に入れていた豆腐をカットします。
豆腐をホットクックの鍋に投入
約大さじ1杯の水溶き片栗粉も投入
煮物を作る混ぜる3分で調理スタート
約15分後出来上がりました。麻婆豆腐
味の感想は後述するとして、麻婆豆腐何となくサラサラです。豆腐と同時に水溶き片栗粉を入れるのは良くないのかも？
夕食時帰宅して、再度水溶き片栗粉を投入し再加熱しました。
今度はバッチリトロトロの麻婆豆腐が出来上がりました。今回の試作での課題をまとめると
- 味付けは甜麺醤＋醤油より味噌＋醤油の方が好みなので次回はその方向で
- 水溶き片栗粉を豆腐と一緒に入れるととろみがつかない？次回は2階に分けて投入
- 甜麺醤の塩分を差し引くのを忘れたので次回は味噌の塩分を加味する事を忘れないように
- 次回は花椒も入れて辛い麻婆豆腐に
あと数回試作すれば我が家流レシピとして完成できそうです。
