ホットクックで試作「麻婆豆腐」は5回目

5回目の麻婆豆腐

ホットクックで麻婆豆腐を作るのは恐らく5回以上・・・今回こそレシピ完成と思ったのですが、新たな課題が見つかりました。

材料は

• 木綿豆腐
• 豚ひき肉
• ネギ

なのですが、いつもと違うスーパーに買い物に行き間違えて絹ごし豆腐を買ってしまいました。

間違えた絹ごしですがこれで作る事にします。まず、豆腐をザルに上げて水切りします。

ネギは両側から斜め切りし、端から切って行きみじん切りに

多少切れてませんが気にせず鍋に

軽く水切りした豆腐の重量が計測できました。１丁当たり400gで合計800g

鍋にニンニクみじん切りと生姜チューブを投入

ネギのみじん切りも入れます

豚ひき肉も投入

ここまでの重さは305gです。豆腐を2丁投入すると1105gとなります。

辛みはこの3つ、豆板醤と唐辛子、花椒です。これらにも塩分は含まれてますが豆板醤は微量なのと、中国で購入した唐辛子は塩分不明なので無視します。

味噌を大さじ2杯36gを投入します。味噌36gに含まれる塩分は4.4g

1105×0.6%＝6.63gなので残り2.2gの塩分を加算すればいい計算です。

2.2g×6.25＝13.7gの醤油を投入します。

調味料の塩分は下記参照

塩分濃度の計算方法まとめ

水を300ml投入、これを塩分0.6%の中華スープにする為、重量300gの1.5%の中華スープの素、4.5gを投入します。

全てセットし終えたので鍋をセット

ミートソースで調理スタート、ここまでの作業は約20分でした。

昼に帰ってくると豆腐無しの麻婆豆腐が出来上がりました。ここで、問題点発見。ひき肉が固まってるのとバラけてても長ぼそいひき肉になっています。

水切りした豆腐をさいの目に切ります。

鍋に投入して、さっくり混ぜます

煮物を作る5分混ぜるで調理スタート

14分後出来上がりましたので、大さじ1杯程度の片栗粉を水に溶いて投入します。

再び、煮物を作る混ぜるで調理スタート

約5分後麻婆豆腐が出来上がりました。

さっくり混ぜて完成です

絹ごし豆腐も豆腐が柔らかくて美味しいです

課題はひき肉が固まってるので、ひき肉投入前に包丁を入れて豆腐無しで出来上がった時にシッカリ潰さないとダメですね。

もう一つの失敗は片栗粉を投入して手動加熱の後、保温するのを忘れて夕食時には冷めていました。ほんのり温かったので再加熱でスグに温まりましたが・・・