全粒粉50%の食パン作り、バターからオリーブオイルに変更したら膨らみが悪かった
全粒粉50%の食パンオリーブオイルを使うと膨らみが悪いことが判明
前回、パン型を変えてキッチンペーパーを敷く工程を省くことに成功したので
今回はバターを量って入れる手間を削減したいと思い、オリーブオイルに変更して作ってみることにしました。オリーブオイルなら計量簡単なので
材料は前回とほぼおなじ
- 強力粉135g
- 全粒粉135g
- はちみつ30g
- 塩 5g
- オリーブオイル20g
- 牛乳180g
- ドライイースト3g
ホームベーカリーにセットしてd3でスタート
生地が出来上がったので約10分の寝かせタイム
生地を3つに分けて
伸ばして丸めます
丸め終わりました
パンケースにセットします
40度45分で2次発酵
2次発酵終わりましたが、ふくらみが悪いです
170度30分で焼き上げます
全粒粉50%の食パンも出来上がりはパンケースの外に出ず、明らかに膨らみが悪いです
小さいですね
参考にこちらが前回作ったパン
膨らみは悪いですが味には問題なく美味しかったです。でも、全粒粉50%の食パンにバターは外せないことが理解できました。
