全粒粉割合74%の食パンを作ったら、予想通り膨らみが悪かった

全粒粉割合74%の食パン

前回、バターをオリーブオイルに変えたら膨らまない失敗がありましたので元に戻して

全粒粉50%の食パン作り、バターからオリーブオイルに変更したら膨らみが悪かった

今回は、全粒粉割合を74%まで上げてうまく焼けるか試してみたいと思います。材料は

• 強力粉70g
• 全粒粉200g
• はちみつ30g
• 塩　5g
• 無塩バター20g
• 牛乳180g
• ドライイースト3g

材料を計量します。バターは先日購入したバターケースからなので、計量が楽です。

材料をすべて入れたらホームベーカリーへ、生地メニューd3でスタート

生地が出来上がりました。いつもより茶色い生地です。

ベンチタイム10分

生地を3つに分けて引き伸ばして

丸めます

チョットアンバランスだけど巻き上げ完了

パンケースに入れて

40度45分で2次発酵

2次発酵終了、やはり膨らみ悪いようです

牛乳を表面に塗って

ヘルシオへ

170度30分で焼き上げスタート

焼きあがりました。膨らみ少し悪いですがパンケースの外まではかろうじて膨らみました。

よこから

膨らみ悪いものの味は美味しいです。目指すは全粒粉割合100%ですが、色々試してみようと思います。