パン型で作る全粒粉50%食パン、我が家の作り方確定
パン型で作る全粒粉50%食パン
全粒粉100%や50%のパン作りで色々試しましたが、前回のビタミンCを加えて試してた方法をベースにとりあえず我が家流確定したいと思います。前回作ったのはビタミンCを添加したこちら
これから砂糖の使用量をもう少し減らして作って見ます。材料は
- 全粒粉135g
- 強力粉135g
- さとう20g
- 塩 5g
- 無塩バター20g
- 牛乳180g
- ドライイースト3g
- ビタミンC3g
材料をホームベーカリーにセットして
ドライイースト3gに加えてビタミンC3gをセットします。
生地が出来上がったら湿ったキッチンペーパーを被せてオープンタイム
生地を3つに分けて伸ばして、畳んで、丸めて
パン型に入れます。
40度45分で2次発酵
2次発酵が終われば取り出して、上部に牛乳を塗ります
170度30分で焼き上げます
全粒粉50%食パン焼き上がりました。今回砂糖を30g→20gに減らしたのですが、まずます膨らんでくれました。
パン型から取り出して粗熱を取ります。
カットしてジップロックの袋に入れて保存、冷凍庫に入れて保管し、食べるときはヘルシオの食パン温めで頂きます。当面この方法を定番として続けていこうと思います。
全粒粉100%は、いいヒントがあれば試してみたいと思います。
