味噌を加えて膨らみチェック、パン型で作る全粒粉５０％の食パン
味噌を加えて全粒粉50%の食パン
パン型で作る全粒粉100%の食パン、味噌やビタミンCを加えて作りましたが、違いがよく分からなくなってきました。
そこで、原点に戻り全粒粉50%の食パンに味噌を加えて作って見ることにしました。材料は
- 全粒粉135g
- 強力粉135g
- さとう30g
- 塩 5g
- 無塩バター20g
- 牛乳180g
- 味噌15g
- ドライイースト3g
材料をすべて投入します
ドライイースト3gをセット
生地が出来上がりました。10分間寝かせます
生地を3つに分けて丸めます
パン型にセット、最近底部分がくっ付くので、キッチンペーパーを小さく敷いています。
40度45分で2次発酵
2次発酵完了
上部に牛乳を塗って170度30分で焼き上げます
出来上がり。やはり全粒粉100%に比べると膨らんでいます
金網の上で冷まします
冷えたらカットしてジプロックに入れて保存、冷凍庫に入れます
全粒粉減らすと膨らみますね。今度はビタミンCを加えて作って見ます
1月の月例会にてくるみの森でのライブビューイングでご一緒させていただいた早希です。その際はお話する機会がなかったのですが、またライブビューイング等でお会い出来ればと思います☆
パンの膨らみ、ドウエンハンサーを試してらっしゃるんですね！！
わたしも全粒粉100%のパンはまだまだ修行中です。。
質問なのですが、お味噌を入れると気泡がかなり増えませんでしたか？また、お味噌を入れると全粒粉と酵母の香りが少なくなる気がしましたが、お味はいかがでしたか？
味噌の代わりになる大豆由来のものをと思い、水分の70g(私は使っている粉も違うのですが、全粒粉250gに対して200gの水分です)を豆乳ヨーグルトを入れて作った時は酵母などの香りはそのままでしたが、膨らむと言うよりはモッチリ感が出て、これはこれで私のタイプでした(笑)別の時には水分量を全てを水切りヨーグルトを作った時に出るホエーを150gと残りを牛乳を入れても似たような感じでした(￣▽￣;)
膨らんだ気泡をキャッチするのにはやはり小麦グルテンを入れるのが手っ取り早そうなのですが、まだこれは最終手段なのかなと手を出しておらずです(笑)
代わりに最近はサイリウムを2~3g少量入れて、水分を80g足して少し膨らみが良くなりもっちり感も出ました。が、サイリウムの独特な香りを少し感じるのと、焼き上がりの山の部分や 切った断面が小麦だけのパンとは少し違った感じになってしまいます。。
あとは 海外のビーガンの方とかがよく使う グアーガム(増粘剤)にも興味がありますが こちらもまだ購入を迷ってる状態です。。
長くなってしまいましたが、是非また、パンや他の投稿も楽しみにしております(*^^*)！！
早希さん先日はありがとうございました。
ドーナツもごちそうさまでした。しかし、すごく研究されてますね。
サイリウムとかホエーを入れるなんて知らなかったです。
味噌を入れて作って見たのですが、違いはよくわかりませんでした。
なので、一旦全粒粉50%に戻して、その代わり砂糖を出来る限り減らして・・・
新たな案が思いつくまではそれで行こうかなと思っています。
次回会えば、ぜひパンの話しましょうね