初の挑戦になります。パン型で作る全粒粉100%の食パン




パン型で作る全粒粉100%の食パン

前回。全粒粉割合74%でパンを作ったのですが、膨らみは悪かった。味はオーケー

全粒粉割合74%の食パンを作ったら、予想通り膨らみが悪かった
全粒粉割合74%の食パン 前回、バターをオリーブオイルに変えたら膨らまない失敗がありましたので元に戻して 今回は、全粒粉割合...

作りたいのは全粒粉100%なのですが、そのまま作ってもさらに膨らみが悪いのは目に見えてます。そこで、粉を変えてみることにしました。

買ってきたのはamazonで微粒全粒粉TOMIZ (全粒粉100%で焼けるパン用粉)です。

パン型で作る全粒粉100%の食パン

材料をホームベーカリーにセットします。全粒粉のほかにハチミツを使い切ったので砂糖に変更

  • 全粒粉270g
  • さとう30g
  • 塩 5g
  • 無塩バター20g
  • 牛乳180g
  • ドライイースト3g

生地コースd3でスタート

出来上がった生地を10分寝かせます。

3つに分けて成形し

ヘルシオに投入します

40度45分で2次発酵スタート

やっぱり膨らみは悪いかな?

続いて焼き上げは170度30分でスタート

焼きあがりました。前回全粒粉割合74%のパンより少し膨らみが悪い感じ

味は問題なく美味しかったです。次はどうするか?