ホットクックで２度目のクリームチーズ作りは水分の切り方が不十分だった
ホットクックでクリームチーズ
前回もホットクックでクリームチーズを作りましたが、失敗点は塩を加えなかったこと・・・
そこで再びホットクックでクリームチーズを作ることにしました。事前にスープを作るで鍋の殺菌を行いました。材料です
- 牛乳500ml
- 生クリーム50g
- ヨーグルト大さじ3倍
- レモン汁30ml（ポッカレモン使用）
- 塩（全重量の1.2%）
レモン汁以外の材料をホットクックの鍋に入れます。今回具材重量1.2%の塩を投入してみました。約7.2gの塩となります。
ホットクックのクリームチーズメニューで調理スタート
しばらくしたら材料を加えてくださいと知らせてくれるので、ポッカレモン投入
再びスタートします
ボールにザルを載せて、その上にガーゼを敷いて水切りの準備をします。ガーゼロール 不織布タイプというのを使用しました。
ホットクックでのクリームチーズ調理が終わったらガーゼの上に流し込んで水切りをします。ガーゼは2，3枚使った方がよかったかも？少しはみ出しました。
約40分ほど放置すると水分が切れてきたので、丸めて箸に挟んでぶら下げてさらに水切りします。
さらに冷蔵庫で12時間水切りしたのでガーゼを開いてみました。あれ？こんな感じだったっけ？
容器にあけると明らかに水切り不足水分が残っています。失敗点は丸めて箸に挟んでぶら下げた時、底面にガーゼが接触していて毛細管現象で吸い上げたのかも？
翌朝クリームチーズををパンにつけて食べてみました。シャバシャバですが、味は美味しかった。塩分はもう少し高くて良いかも？
