発酵小豆、2回目の試作も大失敗、小豆の水分を飛ばし過ぎました。




発酵小豆、小豆の水分を飛ばし過ぎて失敗

前回、発酵小豆を作り方からして間違えましたが・・・

砂糖なしでも甘い発酵小豆を作ってみたが、失敗に終わりました
砂糖なしでも甘い発酵小豆作ったら失敗だらけでした 今日の投稿は失敗だらけ、森田農場の発酵小豆を食べて美味しかった。でも、その時の写真を撮り...

今回も発酵小豆失敗しました。何を失敗したのか書き留めておきます。

小豆は前回の小豆と大納言小豆を買ってきました。

発酵小豆2回目も失敗

小豆を150g計量します

水を400ml加えます

煮物を作る混ぜないで調理スタート、沸騰後1時間煮込みます。

小豆ゆであがりました。

ゆであがった小豆の余分な水分をザルで取り除きます。これが小さな失敗

さらに、小豆に扇風機を当てて表面を乾燥させました。これが大失敗

小豆が冷めたらホットクックの鍋に

乾燥米麹を200g加えます

ホットクックにセットしてさっくり混ぜます。

甘酒コースで調理スタート、

寝る前にセットしたので、起床する2時間前の午前4時ごろ出来上がりますが、起きるまで放置する予定

朝起きると発酵小豆出来上がっていましたが・・・・

麹に芯が残ってます。水分を飛ばし過ぎたのが原因ですね。

発酵小豆失敗

全体にさっくり混ぜて、とりあえず完成

早速、パンにつけて食べてみましたが・・・

甘くておいしいが芯がある・・・ 

そのまま冷蔵庫で保存しておくと、徐々に芯は無くなってきましたが失敗でした。

次回は煮汁を捨て過ぎないようにするか乾燥麹を戻して使うのが良いのかなと思います。