ホットクックで試作「鶏ハム」6回目で完成へ
ホットクックで鶏ハム
ホットクックで鶏ハム、前回は冷蔵保存すると少し硬くなりシットリ感が損なわれたので、再試作です。材料は鶏のむね肉
鶏むね肉を7mm程度の厚さにそぎ切りしてジップロックへ、重量0.6%の塩を計量して投入します。
お酒、大さじ1杯、砂糖小さじ半分も投入してモミモミ、1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
冷蔵庫から取りだしたらジップロックの空気を抜き、ホットクックの鍋へ入れます。浸かるぐらいの水も入れます。
手動メニューの低温調理、発酵の63℃で設定
時間は1時間で調理スタート
1時間15分ほどで出来上がりました。
再び、モミモミしてくっ付いてる鶏ハムをほぐします。
袋から取り出して保存容器へ、冷蔵保存して都度食べます。
袋に残った煮汁は捨てます。これで、シットリ美味しい鶏ハム出来ました。冷蔵しても美味しかったです。
