ホットクックで試作「鶏ハム」5回目




ホットクックで鶏ハム

ホットクックの鶏ハム、気に入ったのでまた試作です。材料は鶏むね肉

ホットクックで鶏ハム

7mm程度の薄切りに

ジップロックに鶏肉を入れて0.6%の塩を入れます

お酒大さじ1杯程度、砂糖を少しだけ入れます。モミモミして冷蔵庫で少し寝かせます

ホットクックの鍋に水を入れ、空気を抜いて中に入れます

ホットクックの発酵、低温調理65℃に設定

1時間で調理スタート

1時間15分後出来上がりました

汁気は捨てて、ガラス容器で保存。試食しましたがシットリ美味しいです

冷蔵庫から出して、翌日食べてみました。美味しいけど、ややシットリ感は落ちました。気持ち温度を下げるのがいいかもしれません。塩味にはムラも無く美味しいです

ホットクックで鶏ハム、やや硬い?