ホットクックで試作「鶏ハム」５回目
ホットクックで鶏ハム
ホットクックの鶏ハム、気に入ったのでまた試作です。材料は鶏むね肉
7mm程度の薄切りに
ジップロックに鶏肉を入れて0.6%の塩を入れます
お酒大さじ1杯程度、砂糖を少しだけ入れます。モミモミして冷蔵庫で少し寝かせます
ホットクックの鍋に水を入れ、空気を抜いて中に入れます
ホットクックの発酵、低温調理65℃に設定
1時間で調理スタート
1時間15分後出来上がりました
汁気は捨てて、ガラス容器で保存。試食しましたがシットリ美味しいです
冷蔵庫から出して、翌日食べてみました。美味しいけど、ややシットリ感は落ちました。気持ち温度を下げるのがいいかもしれません。塩味にはムラも無く美味しいです
