ホットクックで試作「鶏ハム」3回目




ホットクックで鶏ハム

ホットクックで鶏ハムは3回目の試作です。シットリ柔らかいので美味しいです。前回の課題は味付けにムラが有りました。

材料は鶏むね肉のみ

ホットクックで鶏ハム

厚さ7mm程度の薄切りにします。

ジップロックの袋に入れて重量を量り、6%の塩麹を袋に入れます。

ホットクックの鍋に水を入れ、空気を抜いて沈めます。

発酵、低温調理60℃に設定

時間は2時間に設定スタートします。

約2時間10分程度で鶏ハムが出来上がりました。

ホットクックで鶏ハム

前回は塩味にムラが有ったので、煮汁が全体に行き渡るように広げました。

冷蔵して取り出してガラス容器に入れて保存します。

ホットクックで鶏ハム

味はシットリ美味しいです。でもやはり塩味にムラが、それと生過ぎる感じも有ります。もう少し温度を上げる方がいいのかも知れませんね。