パン型で作る全粒粉100%の食パン、ビタミンCを添加して膨らみ具合確認
ビタミンCを添加した全粒粉100%の食パン
先日、全粒粉100%の食パンに味噌を追加して膨らみ具合を比べてみました。
今度はビタミンCを加えて膨らみ具合を比べてみた鵜と思います。準備したのがこちらのビタミンC
材料の全粒粉は微粒全粒粉TOMIZ （全粒粉100％で焼けるパン用粉）だけでは足りないので日清の全粒粉とブレンドしました。材料です
- 全粒粉270g
- さとう30g
- 塩 5g
- 無塩バター20g
- 牛乳180g
- ドライイースト3g
- ビタミンC3g
材料をホームベーカリーの容器に入れます
ドライイースト3gをセット、同じ場所にビタミンC 3gもセット生地メニューd3でスタート
パン生地が出来上がりました。
10分ほど濡れたキッチンペーパーを被せて寝かせます
生地を広げて丸めて準備完了
40度45分、ヘルシオに入れて2次発酵に掛かります
2次発酵完了
再びオーブンに入れて
170度30分で焼き上げます
焼きあがりました。全粒粉100%だとパンケース縁まで膨らまず、でもキレイに焼けました
こんな感じ、膨らみ悪いものの美味しく出来上がりました。
さて比較です。こちらが全粒粉100%の食パン
こちらが味噌を加えた全粒粉100%の食パン 同じアングルで写真撮ってなかったです
これがビタミンCを加えた全粒粉100%の食パンです。うーん、違いが解らないですね・・・
