発酵小豆、3回目の試作でやっと成功、乾燥麹をどう使うか?

発酵小豆、3回目の試作でやっと成功

前回失敗したホットクックでの発酵小豆作りですが

発酵小豆、2回目の試作も大失敗、小豆の水分を飛ばし過ぎました。

またまた挑戦することにしました。材料は北海道産大納言小豆と乾燥米麹です。

ホットクックで発酵小豆

小豆150gに対して水400mlを加えます

煮物を作る混ぜないで、まず小豆を茹でます。

ゆであがりました、サックリ水分を切って冷まします。

茹で上がった小豆をホットクックへ

乾燥米麹を200gと思ったのですが、多すぎると思い少し少なめに投入

さっくり混ぜて、前回堅かった教訓から少し水を加えました。

ホットクック甘酒モードで調理スタートします

よく朝起きると、発酵小豆完成

やはり、米麹多かったかな?

ホットクックで発酵小豆やっと成功

軽くかき混ぜて味見、美味しく出来上がりました。

米麹が多いけどパンに載せると甘くておいしい発酵小豆完成です。(砂糖不使用)

米麹が多かったので、米麹の戻し方について調べてみました。参考にしたのが→乾燥こうじの戻しかたです

米麹200gを作るには、逆算すると140gの乾燥米麹に60gのぬるま湯を加えて戻すとよいそうです。次回は乾燥米麹を戻してから作ってみようと思います

 

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