ヘルシオで試作「牡蠣の８５度蒸し」

牡蠣の低温蒸し

先日、牡蠣の７０度蒸しを作ってプリプリ美味しかったのですが

ヘルシオで試作「牡蠣の70度蒸し」

加熱調理用の牡蠣を７０度２０分で蒸してもノロウィルスや大腸菌は死滅出来ないので、危険性も有ります。

菌名	死滅条件
大腸菌	75度以上で1分間の加熱
ノロウイルス	85度以上で1分間の加熱
腸炎ビブリオ	70度以上で1分間の加熱

そこで、今回はノロウィルスも死滅できる８５℃で牡蠣を見してみたいと思います。使うのは下記の加熱調理用牡蠣

牡蠣をサッと洗ってトレーに並べます

ヘルシオの上段に牡蠣を入れて

８５℃１５分のソフト蒸しで調理スタート

１５分後蒸し上がりましたが・・・・・・

７０℃２０分に比べて明らかに縮んでいます。

出来上がった蒸し牡蠣を冷蔵庫で冷やして、もみじおろしとポン酢で頂きました。美味しかったです。

次回作る時は生食用の牡蠣を使って、大腸菌の殺菌効果が有る７５℃で試してみようかと思います。