低温スチーミング入門

書籍 低温スチーミング入門

低温で蒸すと美味しくなる。参考にした書籍は「低温スチーミング入門」です。

この本では低温で蒸したり50度のお湯で野菜洗うと美味しくなる理由が少しだけ書かれていますが、大部分は低温スチームで作るレシピ集です。

本で紹介されている蒸し方は鍋とボールと温度計で蒸すやり方なので手間が掛かりとてもやってられません。ヘルシオ低温蒸しで手軽に温度設定して蒸せるので、その辺りは参考になりませんでした。

野菜がシャキッとする50度洗いは時々実施しています。

この本で一番参考になるのは、最後の方に有る野菜別の温度と時間のガイドです。

実際に蒸して試して、最適な温度と蒸し時間を割り出したそうです。

低温スチーミング入門

本で紹介している低温スチーミングの概略は→家庭の調理器でできる低温スチーミング調理を参考にして下さい。

別の低温蒸し情報サイトでも蒸し時間と温度の目安が書かれています。ヘルシオでソフト蒸しをする場合はこのサイトの時間と温度を参考にするといいと思います。

でも、少しづつ推奨時間と温度が異なります。例えばほうれん草「低温スチーミング入門」では70℃15分ですが「低温蒸し情報サイト」では70℃20から30分(スグに食べる場合)になってます。

色々試してみないとですね。

 

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