2020年6月23日 / 最終更新日 : 2020年6月23日 omu 切り方 調理の自動化を目指しても省けない工程は「切る事」だと解りました。 美味しい料理を作るにコツは3つのルールを守る事 調理の自動化を目指して、試行錯誤を繰り返してきましたが、自動化しても美味しく食べる事は外せない条件です。 どうすれば美味しい料理を作れるのかは、水島シェフの「強火をやめると […]
2019年6月1日 / 最終更新日 : 2019年6月1日 omu 切り方 左手を使って右利き用穴あき包丁でカボチャをキレイに切ることが出来るようになりました。 包丁をスライドさせてカボチャを切る 野菜は包丁をスライドさせて切る事が出来るので、玉ねぎを切っても涙を流さずに着ることが出来ます。でも、カボチャだけは上手く切れませんでした。 野菜の切り方研究 以前から牛刀と穴あき包丁で […]
2018年8月9日 / 最終更新日 : 2018年8月9日 omu 切り方 野菜の切り方その１「玉ねぎの切り方」 玉ねぎの切り方 続いて野菜の切り方を説明したいと思いますが、料理については全くの素人です。ですので、自分の家族に向けて説明しているレベルとしての切り方説明となります。 水島シェフの「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる […]
2018年7月4日 / 最終更新日 : 2018年7月4日 omu 切り方 野菜の切り方研究 包丁はスライドして切るべしだが 水島シェフの「強火をやめると、誰でも料理がうまくなる」本によると、味の決め手の一つが切り方で必ずスライドさせて切りなさいと・・・ 今朝切った玉ねぎはこんな感じ、スライドして切れてると思うの […]
